2026/06/30|1,063文字
1.飲食店が人手不足になりやすい主な原因
①労働時間が不規則で長くなりがち
飲食店は、ランチのピーク、ディナーのピーク、仕込みや片付けなどで、勤務時間が長くなりやすい業種です。
また、土日祝日・夜間の勤務が多く、生活リズムが安定しにくいため、長く続けにくい傾向があります。
②仕事の負担が大きい
飲食店の仕事は、立ちっぱなし、重いものを運ぶ、クレーム対応、忙しい時間帯の集中作業など、体力的・精神的に負担が大きいのが特徴です。
特に若い人は「もっと楽な仕事がある」と感じて離職しやすくなります。
③給与水準が他業種と比べて高くない
最近は、物流、介護、小売など他業種でも時給が上がっており、飲食店の給与が相対的に見劣りするケースがあります。
そのため、同じ時給なら負担の少ない仕事を選ぶ人が増えているのが現状です。
④シフトが安定しない
飲食店は急な欠勤や予約状況でシフトが変わりやすく、「予定が立てにくい」「働きたい時間に働けない」と感じる人が離れていきます。
⑤職場のコミュニケーション不足
忙しい職場ほど、教育が十分にできない、ミスが起きやすい、人間関係のトラブルが起きやすいといった問題が発生し、結果として定着率が下がることがあります。
2.人手不足を改善するための現実的な対応策
①業務の「見える化」と分担の見直し
まずは、誰が、どの時間帯に、どんな作業をしているかを整理し、無駄な作業や属人化している仕事を減らすことが重要です。
・仕込みを簡略化する
・マニュアルを作って新人でも対応できるようにする
・レジや注文をタブレット化する
これだけでも、必要な人数が減り負担が軽くなります。
②シフトの安定化
「働きたい時間に働ける」ことは、飲食店では特に重要です。
・早めにシフトを確定する
・希望休を取りやすくする
・急な欠勤に備えた“ヘルプ要員”を確保する
こうした工夫で、働きやすさが大きく向上します。
③給与・待遇の見直し
すぐに大幅な賃上げが難しくても、繁忙手当、土日祝日手当、食事補助、交通費の上限引き上げなど、小さな改善でも応募者が増えることがあります。
④教育体制の整備
新人がすぐ辞める店は、教育が追いついていないことが多いです。
・仕事を細かく分けて段階的に教える
・マニュアルや動画を用意する
・先輩がフォローする仕組みを作る
これにより、新人が安心して働ける環境になります。
⑤職場の雰囲気づくり
飲食店はチームワークが重要です。
・感謝を伝える
・ミスを責めない
・相談しやすい雰囲気を作る
こうした小さな積み重ねが、定着率の向上につながり、人手不足の根本改善になります。
