春野菜と魚介のリゾット （2007年3月20日会議所ニュース掲載）
第5回は、カフェ・ド・ジェノワーズさんに教えていただいた春野菜と魚介のリゾットです。
暖かい春の日ざしにウキウキしながらぜひお試しください。
【2人前】
米
・・・ 180ｇブイヨン（市販のブイヨンの湯ときでも可）
・・・ 600ｇ海老（尾以外の殻は、むいておく）
・・・ 4尾ムール貝
・・・ 4ヶイカ（輪切り）
・・・ 6ヶ菜の花
・・・ 8本ズッキーニ（5ｍｍ角切り）
・・・ 50ｇ赤ピーマン・黄ピーマン
・・・ 各30ｇサルサ・ホモドーロ（市販のトマトソースでも可）
・・・ 適量にんにく（みじん切り）
・・・ 1片玉ねぎ（みじん切り）
・・・ 大さじ1杯タカの爪（唐辛子）
・・・ 1/2本（種をぬいておく）●調味料
塩・こしょう
・・・ 少々ピュア・オリーブ・オイル
・・・ 大さじ4杯エキストラ・バージン・オリーブ・オイル
・・・ 適量白ワイン
・・・ 40cc
- 1.菜の花は、かるく塩ゆでして、冷水でさまし、水分をしぼって、2ｃｍ位に切っておく。
- 2.フライパンにピュア・オリーブ・オイル大さじ2杯をひいて火にかけて、ズッキーニ、赤ピーマン黄ピーマンをかるく炒めておく。
- 3.フライパンにピュア・オリーブ・オイル大さじ1杯をひいて火にかけ、にんにくとタカの爪を入れ、オリーブ・オイルににんにくの香りがでるように炒める。
そこへ、海老、ムール貝を入れてかるく炒める。
火を強くして白ワインを入れ、アルコール分をとばす。
そこへ、サルサ・ポモドーロとイカを加えて、弱火にして蓋をして、材料に火を通す。
火が通ったら火を止めておく。 - 4.鍋に、ピュア・オリーブ・オイル大さじ1杯をひいて、火にかけて玉ねぎを炒める。
そこへ米を入れて、米が透き通るようになるまで炒める。
ブイヨンを加えながら弱火で煮込んでいく（15分位、三回位に分けてブイヨンを加えていく）
硬めに煮あがったら（3）のソースを1/3加えて、塩・こしょうで味を整える。 - 5.（4）に（1）と（2）を加えて器に盛り、（3）の残りのソースをかけて魚介類を飾る。
- 6.最後にエキストラ・バージン・オリーブ・オイルを適量かけて出来上がり。
- ※材料を炒める時、焦がさないようにする。特ににんにくは焦げやすいので注意！
