アサリと夏野菜のスパゲティ （2006年7月27日会議所ニュース掲載）
美味しい洋菓子とイタリアンレストランの老舗「モナムール清風堂本店」さんに教えていただいた「アサリと夏野菜のスパゲティ」です。
暑くて食欲が落ちる時期ですが、冷やした美味しいスパゲティを食べて、暑い夏を元気に乗り切ってください。
【2人前】
リングイネ（細めのパスタでも可）
・・・ １２０グラムバルサミコ酢
・・・ 大さじ２杯レモン汁・塩・コショウ
・・・ 適量●具材
オクラ
・・・ ２本チェリートマト
・・・ ２ケナス
・・・ １本バジル
・・・ ２本黒オリーブ
・・・ ４ケケッパー
・・・ １０粒●アサリベース
アサリ
・・・ １０ケにんにく（大）
・・・ １片タカの爪
・・・ ２分の１本オリーブオイル
・・・ 大さじ２杯白ワイン
・・・ 適量
- 1.アサリはよく砂抜きし、みじん切りしたニンニク、タカの爪をオリーブオイルをひいたフライパンで熱し、アサリを入れ白ワインで蒸し、口を開け汁ごと冷蔵庫で冷やしておきます。
- 2.ナスは皮ごと１０分位オーブンで焼いて冷まし、食べやすい大きさに切り、オクラは塩もみしてうぶ毛をとり、塩茹でして冷水でさらし、よく水気をとり半分に切ります。
- 3.トマトはへたをとり、縦に４カットします。
- 4.黒オリーブ・ケッパー・バジルを少し大きめのみじん切りにし、具材と一緒に（Ｓｔｅｐ１）に入れ、バルサミコ酢・レモン汁を入れよく合わせます。
- 5.氷１㍑に対し１０ｇの塩を入れ、お湯を沸かしパスタを６分半～７分茹でます。
- 6.茹で終わったら冷水でよく冷まし、十分に水気をとり（Ｓｔｅｐ４）の中に入れよく混ぜ合わせ、塩・コショウで味をととのえ出来上がりです。
